|
|
Demi-homard A La Puree Des Haricots Verts Et Be...
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 kreeften (300-400 g per stuk)
250 g boter
600 g haricot verts
aceto balsamico
3 dessertlepels moutarde de meaux
1 eetlepel rode-wijnazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Demi-homard a la puree des haricots verts et beurre noisette
Kook de kreeften* maximaal 5 minuten (ongeveer 1 minuut per 100 gram) in ruim kokend water met wat zout.
Maak de kreeften schoon. Kraak voorzichtig de karkassen, haal het kreeftenvlees eruit en Portioneer dit meteen, dus ? kreeft per persoon. Denk er aan het en aanhangende ongerechtigheden van de kreeft te verwijderen.
Smeer de kreeft in met een beetje versgesmolten** boter, dek hem af en zet hem even weg (niet in de koeling).
Beurre noisette
Zet een schaaltje met koud water klaar. Zet 250 gram boter op en laat deze bruneren. De boter scheidt zich in water en mooi geclarifeerde boter die langzaam bruin wordt.
Als de boter bruin genoeg is meteen afkoelen in het water; daarna zeven en de beurre noisette scheiden van het bezinksel.
Puree
Maak de haricots verts schoon, blancheer deze, droog ze in de slacentrifiguge en pureer ze vervolgens. Verwarm de puree in een pan en breng op smaak met een beetje beurre noisette, peper, zout en verse boter.
|
|
|